Hävikki-banaanikakku

Kuluttajaliiton hävikkiviikko on parhaillaan menossa ja törmäsin Vatsasekaisin Kilinkolin -blogin banaanikakkupostaukseen. Minullakin oli pilkuttuneita banaaneja keittiön pöydällä, parasta ennen päivän ohittanut jugurtti jääkaapissa ja kaksi kakkuhiirtä jaloissa kärttämässä herkkuja. Tuli sellainen olo, että nyt on vaikea keksiä tarpeeksi tehokasta tekosyytä olla leipomatta kakkua.

Tein kakun lähes kokonaan Vatsasekaisin Kilinkolin -blogin ohjeen mukaan. Pienensin hieman sokerin määrää, korvasin öljyn voilla ja skippasin pähkinöiden paahtamisen ja osan mausteista. Korvasin myös osan vehnäjauhoista kaapin pohjalla pyörineen tattarirouhepurkin lopulla. Vähän hassu valinta, mutta kuuluu minun tämän syksyisiin tattari-kokeiluihini. Olen opetellut tattarin käyttöä mm. kaalikääryleissä ja puuroissa.

Kuopus luki ohjetta ja minä leivoin. Kuuntelin huvittuneena määriä: yksi tölkki leivinjauhetta, 1 tilkka kanelia ja 3 kypsää kananmunaa. No, hyvää siitä tuli kuitenkin ja perheet pienet miehet saivat herkutella kakkua iltapalaksi pyjamissaan. Mikäs sen parempaa!

Hävikki-banaanikakku

2 kananmunaa

0,5dl fariinisokeria

1dl ruokosokeria

100g luomuvoita

2dl maustamatonta jugurttia

3dl vehnäjauhoja

1dl tattarirouhetta tai kaurahiutaleita

1tl kanelia

Ripaus suolaa

1tl ruokasoodaa

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

3 kypsää banaania

1dl pähkinöitä (esim. saksan-, hassel- ja cashewpähkinöitä)

Voita ja korppujauhoja vuoan jauhoittamiseen

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Ota voi huoneenlämpöön. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka valmiiksi. Rouhi pähkinät veitsellä pienemmiksi. Mittaa kuiva-aineet ja sekoita ne keskenään.

Vatkaa kananmunat ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita pehmennyt voi sekä jugurtti  pienissä erissä ja kevyesti sekoittaen. Lisää kuiva-aineet ja sekoita ne huolellisesti taikinaan. Lisää muussatut banaanit ja pähkinät joukkoon.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskiosalla noin 60 minuuttia.