Wannabe crab cakes

Ennen vanhaan Amerikassa asuessani tuli syötyä usein crab cakeseja, eli rapukakkuja. Lämmennyt kesäsää toi nämä herkut mieleeni ja paistelin niitä tänään ison lautasellisen. Rapukakkuihin käytetään yleensä säilöttyä ravunlihaa, jota Amerikassa on hyvin saatavilla ruokakaupoissa. Meidän lähimarketistamme ei sellaista löytynyt ja jouduin vähän soveltamaan reseptiä. Siksi niistä tulikin wannabee crab cakeja.

Käytin ravunlihan korvikkeena kalaa, jokiravunpyrstöjä ja surimia. Surimia nimitetään Amerikassa imitation crab meat -nimellä. Se on ravunlihan makuista ja väristä kalaa. Sitä käytetään rapakon takana paljon esimerkiksi salaateissa. Ostin Rainbow -merkkistä surimia, ja valitettavasti täytyy todeta, ettei se ollut parhaasta päästä. Liha oli todella kovaa ja hienoksi jauhettuna jäi ikävän tikkuiseksi. Täytyykin ottaa kesän aikana selvää  myös muista Suomessa myytävistä surimivalmisteista.

Surimia, eli ravunmakuista kalaa

Tein rapukakkujen kaveriksi peruna-munasalaattia. Se on myös Amerikan vuosilta takataskuun jäänyt hyvä ja simppeli resepti. Salaattia valmistettaessa tulee kiusaus parannella makua ja ulkonäköä yrteillä. Kannattaa kuitenkin malttaa mielensä, sen maku on nimittäin loistava kaikessa yksinkertaisuudessaan. Tämä salaatti sopii hyvin myös mökkikeittiössä valmistettavaksi. Sen kymäsäilytyksestä pitää tosin muistaa huolehtia hyvin.

Peruna-munasalaattia

Wannabe crab cakes 

150g jokiravunpyrstöjä

100g surimia

200g kuhaa, siikaa, ahventa tai muuta vaaleaa kalaa

2 uuden sadon varsisipulia

pieni nippu lehtipersiljaa

1rkl sitruunanmehua

0,5dl kuohukermaa

0,5dl korppujauhoja

2 kananmunaa

1tl hyvää merisuolaa

ripaus rouhittua mustapippuria

veitsenkärjellinen cayennepippuria

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Hienonna kalat ja ravut tehosekoittimessa karkeaksi massaksi yksi kerrallaan. Hienonna sipulit varsineen myös tehosekoittimessa. Leikkaa lehtipersilja veitsellä hienoksi. Sekoita kala- ja rapumassa, sipulit ja persilja keskenään sekaisin. Lisää sitruunanmehu, kananmunat, korppujauho, kuohukerma ja mausteet. Sekoita nopeasti sekaisin, mutta älä vaivaa massaa. Paista kuumalla pannulla rypsiöljyn ja voin seoksessa tai grillissä kauniin kullanruskeiksi.

Peruna-munasalaatti

5 kananmunaa

400g uusia perunoita

1dl majoneesia

ripaus hyvää merisuolaa ja rouhittua mustapipuria

Keitä kananmunat koviksi ja tasakokoiset (pienet) uudet perunat kypsiksi. Jäähdytä munat ja perunat ja leikkaa ronskeiksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Jätä salaatti tekeytymään jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua. 

Istun kirjoittamassa tätä postausta pihalla, vaikka kello lähentelee jo yhdeksää illalla. Puoliso hoitaa muksujen iltapuuhat ja minä saan vielä tunnelmoida blogin ja teidän kanssanne ilta-auringossa. Voi tätä Suomen suvea! Nautinnollista viikonvaihdetta kaikille, muistakaahan syödä hyvin!

Iltapäiväkahvit sireenimajassa

Vietimme poikien kanssa eilen ihanan iltapäivän mummolassa. Sireenien kukinta on kauneimmillaan ja saimme juoda iltapäiväkahvit sireenimajassa. Aurinko pysytteli pilvessä, mutta päivä oli muuten kauniin kesäinen.

Äitini oli leiponut meille todella herkullisen kesäkakun. Kakun ruotsinkielinen nimi on Kanslitårta ja tiedämme sen olleen suuressa suosiossa vanhempieni kotikunnassa Pernajassa 1950-luvulla. Kakku on saanut nimensä siitä, että sitä oli tapana viedä työpaikalle esim. syntymäpäivien kunniaksi. Kakun tuoreus varmistettiin täyttämällä ja koristelemalla se vasta paikan päällä.

Miten on, vieläkö teillä kahvitellaan syntymäpäivinä työpaikoilla? Tämän ihanan tavan voisi toivoa palaavankin. Vai onko niin, ettei kiireen keskellä ole enää aikaa taukokahveille?

Kakku on Britakakun tyylinen, ihanan höttöinen marenkikakku ja sopii loistavasti kesäisiin kahvihetkiin. Täytimme kakun raparperihillolla, mutta siihen sopisivat hyvin myös esimerkiksi mansikkasiivut. Kakkupohja on melko makea ja mansikoiden happamuus taittaa makeutta hyvin. Tosin makea raparperihillo sopi siihen myös loistavasti.

Lämmintä kesäpäivää kaikille ja muistattehan kahvitella ystävienne ja lähimmäistenne kanssa!


Toimistokakku 

1dl sokeria
125g voita
2 munankeltuaista
1,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
5rkl maitoa
2 munanvalkuaista
2dl sokeria

Raparperisosetta, mansikoita, tai muita vastaavia marjoja tai hedelmiä täytteeksi.
Kermavaahtoa koristeeksi.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää munankeltuiaiset yksi kerrallaan jatkaen vatkaamista koko ajan. Sekoita venhäjauho ja leivinjauhe ensin keskenään sekaisin ja siivilöi voi-sokeriseokseen pienissä erissä vatkaimen käydessä. Lisää maito ja sekoita taikina huolellisesti, mutta nopeasti sekaisin.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri tiukaksi valkoiseksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun se ei putoa ylösalaisin käännetystä kulhosta.  Levitä marenkivaahto taikinan päälle. Paista kakkupohjaa uunissa noin 30 minuutin ajan,  kunnes marenki on saanut kauniin ruskean sävyn.

Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Levitä täyte toisen pohjaan päälle ja nosta toinen levy kanneksi. Levitä kermavaahtoa pinnalle ja koristele kesäsillä marjoilla. Nauti kakku samantien.

Kaalilaatikkoa

Luulitte jo varmaankin, etten tee perinteisiä kotimaisia ruokia ollenkaan. Nyt on loistava aika todistaa tämä luulo vääräksi. Varhaiskaalit ovat nimittäin saapuneet kauppoihin ja juuri nyt kannattaa tehdä kaalilaatikkoa. Kotimaisia saadaan vielä tovi odotella, mutta italialaista luomulaatuista löytyi lähimarketistamme.

Kaalilaatikko on helppo, edullinen ja terveellinen kotiruoka. Kaalissa on paljon C-vitamiinia ja kuituja. Korvasin riisin kotimaisilla ohrasuurimoilla, joka on ekologisesti riisiä fiksumpi vaihtoehto. Salainen aseeni kaalilaatikon maustamisessa on maustepippuri. Se tuo kaalilaatikkoon juuri sellaisen perinteisen, "ihan kuin lapsena mummolassa" maun.

Maustepippuri ei ole oikeasti pippuri vaan myrttipuun marja ja suomalaisessa keittiössä sitä on suosittu perinteisesti juuri jauheliharuokien mausteena. Muualla maailmassa sitä käytetään tyypillisesti jälkiruokien, säilykkeiden ja maustekastikkeiden (kuten ketsuppi) mausteena.

Löysin Hakaniemen Kauppahallin Luomupuodista luomulaatuisia maustepippureita. Pippureita on muuten ylemmässä kuvassa 37 kpl. Kuopukseni laski ne huolellisesti ja tarkasti kuvauksen jälkeen. Totesin, etten tiennytkään hänen osaavan laskea noin pitkälle. Hän vastasi: "helppo juttu, osaanhan mä laskea sataakin, se on se mikä tulee yksitoistakymmentä jälkeen.".

Kaalilaatikko
iso satsi

1 keskikokoinen varhaiskaali
500g jauhelihaa
1 iso sipuli
rypsiöljyä
1rkl maustepippuria
2tl hyvää merisuolaa
0,5tl mustapippuria
2dl kokonaisia ohrasuurimoita
vettä (ohrasuurimoiden pakkauksen ohjeen mukainen määrä)
4dl lihalientä
2-3rkl siirappia
n. 3rkl korppujauhoa
voita uunivuoan voiteluun

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Suikaloi kaali ohuehkoiksi suikaleiksi. Laita tilkka vettä suuren kattillan pohjalle ja laita kaalisuikaleet kattilaan. Anna kaalien muhia hiljaisella lämmöllä kattilassa, kunnes pehmenevät. Kaalien ei tarvitse kypsyä tässä vaiheessa kokonaan. Voit halutessasi ripotella tässä vaiheessa kaaleille vähän suolaa ja sokeria. Sokeri pyöristää kaalin terävää makua.

Laita ohrasuurimot kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaisesti (noin 15 minuuttia).

Hienonna sipuli ja kuullota se rypsiöljyssä paistinpannulla. Lisää jauheliha ja paista reippaassa lämmössä nopeasti ruskean rapsakaksi. Lisää merisuolaa, rouhittua mustapippuria ja murskatut maustepippurit. Sekoita huolellisesti.

Voitele uunivuoka voilla. Sekoita kaalit, jauheliha ja ohrasuurimot keskenään sekaisin ja kaada vuokaan. Ripottele korppujauhot pintaan. Kiehauta lihaliemi, ota pois lämmöltä ja sekoita siihen siirappi. Valele 1/3 nesteestä laatikon päälle ja laita uuniin. Anna laatikon hautua uunissa noin 45 - 60 minuutin ajan. Valele lopput nesteestä 1-2 erässä kypsennyksen aikana.

Kaalilaatikon seuraksi sopii hyvin puolukkasurvos ja hyvä ruisleipä. Muistattehan ahmia myös muita tuoreita uuden sadon kasviksia sitä mukaa kun ilmestyvät kauppojen hyllylle. Hyvää viikonloppua!

Raparperimuffinit

Raparperit alkavat olla parhaimmillaan. Ne ovat saavuttaneet lähes täyden mittansa, mutta eivät ole vielä puisevan ylisuuria. Nyt onkin täydellinen aika leipoa ensimmäiset raparperimuffinit. Tein muffinitaikinan Kotilieden ohjeen pohjalta. Taikinaan tulee kardemummaa, joka pyöristää kivasti happaman kirpeää raparperin makua. Käytin ohjeeseen valkoisen sokerin sijasta tummaa ruokosokeria, joka myös muuttaa makumaailmaa hieman paahteisemmaksi.

Kokeilin osaan  muffineista spelttirouheesta tehtyä toscakuorruttetta. Olen käyttänyt spelttirouhetta esim. porkkanakakkutaikinassa aiemmin hyvällä menestyksellä. Pidän sen rapsakasta suutuntumasta ja pähkinäisestä mausta. Kuorrutteessakin se oli minun makuuni, mutta lapsille se taisi olla vähän liian viljaisa. Perinteisempi kauratosca toimisi raparperimuffinin päällä varmasti paremmin.

Viljaisen makuisella speltti-toscalla kuorrutettuina.

Jugurtti-vaniljakreemillä kuorrutettuna.

Toisen kuorrutteen tein kreikkalaisesta jogurtista ja vaniljakreemijauheesta. Kuorrute oli todella nopea valmistaa ja siitä  tuli tavallista voi-tuorejuustokreemiä raikkaampi. Tämä voisi toimia helppona kuorrutteena kesämökilläkin. Käytin jogurttina Lindahlsin (Skånemejerier) isossa, 1 kg:n muovipönikässä myytävää paksua jogurttia. Vaniljakreemijauhetta (Milletti) löytyy K-supermarketeista ja K-citymarketeista.


Raparperimuffinit

5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2,5 dl tummaa ruokokidesokeria
1 rkl kardemummaa
3 kananmunaa
100g voita
2 dl kreikkalaista maustamatonta jugurttia
2,5 dl raparperperia kuutioituna

Vanilja-jogurttikuorrute

2 dl kreikkalaista maustamatonta jogurttia
1 rkl vanijakreemijauhetta

Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe, sokeri ja kardemumma keskenään. Sekoita kananmunat, sulatettu voi, jugurtti ja raparperikuutiot omassa kulhossaan sekaisin. Lisää kananmunaseos jauhoseokseen ja sekoita massat huolellisesti sekaisin. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Sekoita jogurtti ja vaniljakreemijauhe sekaisin ja kuorruta jäähtyneet muffinit. Koristele mieleisilläsi koristeilla,  kuten tuoreilla marjoilla.

Lopeta jo äiti se kuvaaminen....

Vesirokko alkaa olla jo voiton puolella ja nautimme hetken myös keväisestä puutarhasta. Perennapenkit ovat mielestäni nyt lähes kauneimmillaan. Ne ovat toki upeita täydessä kukassa kesä-heinäkuussakin, mutta jotenkin tämä uuden kasvuston terhakka vihreys kutkuttaa minun esteettistä silmää vielä enemmin. Toinen lempiajankohtani on elokuu. Silloin kaikki on ihanan rehevää ja mehevää ja auringonvalo täyteläisen lempeä. Nyt kuitenkin pitää osata nauttia juuri tästä hetkestä!

Illalla pääsemme laulamaan Suvivirttä koulun kevätjuhlaan. Pitääkin muistaa kaivaa nenäliinat jo valmiiksi esille! Tsemppiä juhlavalmisteluihin kaikille teille, joilla on suuri viikonloppu edessänne. Muistattehan nauttia myös valmisteluvaiheesta ja ottaa mutkat välillä suoriksi, etteivät paineet nouse liiaksi!